A fénykép a ChefSteps jóvoltából.
Az alábbi receptet a következő engedélyével tesszük közzé ChefSteps , egy seattle-i székhelyű élelmiszeripari és technológiai vállalat, amelynek küldetése, hogy segítsen az embereknek intelligensebben főzni.
Ez a rendkívül egyszerű recept az elejétől a végéig körülbelül 25 percet vesz igénybe, és a kapott sajtszósz ugyanolyan finom, mint a stadion adagolójából pumpált sajtos feltét. Narancssárga cheddart használunk, és fűszeresen pácolt jalapeñóval dobjuk fel. A bársonyosan sima emulgeált textúra kulcsa azonban a sók megolvadása. Valójában nem is lehet kapni nélkülük olvasztott sajtszószt, és a jó hír az, hogy megfizethetőek, könnyen megtalálhatók és könnyen használhatók.
- 300 g Tillamook extra éles cheddar
- 300 g tej
- 4 g só
- 12 g nátrium-citrát
- 1,5 g nátrium-hexametafoszfát (SHMP)
- 50 g pácolt jalapeño
- Turmixgép
25 perc
600 g, vagyis körülbelül 12 adag
- 300 g Tillamook extra éles cheddar
Vágjuk apró darabokra, vagy reszeljük sajtreszelővel.
- 300 g tej
- 4 g só
- 12 g nátrium-citrát
- 1,5 g nátrium-hexametafoszfát
Helyezze a tejet és a sókat egy Ziplock zacskóba, és enyhén keverje fel, hogy feloldódjon. Adjunk hozzá sajtot, és zárjuk le a zacskót. Terítse a zacskót a sous vide fürdő oldalára, ügyelve arra, hogy ne szivárogjon víz a zacskóból.
Ha nincs sous vide keringetője, próbálja ki továbbfejlesztett sous vide módszerünket , csak egy fazék vizet használva a tűzhely tetejére.
Helyezze a zacskót 167 °F / 75 °C-os fürdőbe 15 percre, hogy a sajt megolvadjon.
- 50 g pácolt jalapeño
Az olvasztott sajtot és az ecetes jalapenót tedd turmixgépbe, és turmixold simára. Ha nagyobb darabokra szeretnél a jalapeñot, kézzel vágd fel, és turmixolás után hajtsd össze.
Öntsön nacho sajtot egy szigetelt edénybe (például egy cocotte vagy más fedős fazékba), és melegen tálalja.
A fénykép a ChefSteps jóvoltából.