A kenyér ma alapvető élelmiszer. Valójában több tucat fajtát találhat a szupermarketben – tortilla és pita, naan és focaccia, rozskenyér és csodakenyér és bagett is. A kenyér annyira mindenütt megtalálható, hogy nehéz elképzelni, hogy valaha ritka áru volt, munkaigényes különlegesség, amelyet csak úgy lehetett elkészíteni, hogy a vadfüvek magjait hántolják, kézzel dörzsölték és darálják, majd a kapott lisztet vízzel összekeverik és megperzselték. tűzhelyen.
[ Ne legyél étkezési kudarc! A kenyérsütés mögött megvan a „gyúrás-tudnivaló” tudomány. ]
Egy 14 000 éves jordániai lelőhelyen dolgozó régészek most egy korai pékség bizonyítékát találták megégett morzsa formájában, hasonlóak a kenyérpirító alján találhatóakhoz. Miután pásztázó elektronmikroszkóppal elemezték a morzsák szerkezetét, a kutatók úgy tudták jellemezni a morzsákat, mint a pitához hasonló, vad einkorn búza, árpa, zab és egy vízi gyökerek segítségével sütött laposkenyér elszenesedett maradványait. papiruszhoz hasonló növény. Azt is megállapították, hogy a morzsák a mezőgazdaság hajnala előttiek.
Amaia Arranz Otaegui archeobotanikus leírta az eredményeket a folyóiratban Proceedings of the National Academy of Sciences , és csatlakozik Irához, hogy beszéljen erről az ősi receptről, és a kenyérszerű ételek megjelenéséről a mezőgazdasági korszak előtt.
Pásztázó elektronmikroszkóp (SEM) képe a Shubayqa kenyérszerű termékéről 1. A PNAS jóvoltából 
Az egyik kandalló, ahol a kenyérszerű termékeket fedezték fel a Shubayqa 1-ben. Fotó: Alexis Pantos.[ Íme, amit tudunk – és nem tudunk – az emberi öröklődésről. ]
Amaia Arranz-Otaegui és Ali Shokaiteer búzából és árpából vett mintát Shubayqa térségében. Fotó: Joe Roe. 
Club rush őrlése liszt kísérleti előállításához. A fotó a PNAS jóvoltából. 
A kőből készült félig süllyesztett szerkezet Shubayqából 1. Fotó: Alexis Pantos.