A Science Diction egy falatnyi podcast a szavakról – és a mögöttük rejlő tudományos történetekről. Iratkozz fel bárhol szerezze be podcastjait, és iratkozzon fel ránk hírlevél .
Első ismert felhasználás: 1672
Etimológia:
Mint sok olyan szó a tudományban, amelyek ezzel kezdődnek hoz- , „az élet minden problémájának oka (és megoldása”) arabból származik al-kuhul vagy al-kohl . De a kifejezés eredetileg a sminkkészítés módszerére utalt (többek között).
A legenda megy…
Az emberek majdnem olyan régóta készítenek és isznak alkoholt, mint az emberiség történelme. A közelmúltban egy sörszerű, 13 000 éves erjesztett ital maradványa volt előkerült Izraelben, és bizonyíték egy erjesztett rizs-, méz- és gyümölcsitalra felfedezték Kínában i.e. 7000–6600. De hogyan találtunk nevet azoknak az italoknak, amelyektől olyan kellemes és elmosódottan érezzük magunkat?
Előre akarunk állni: A túlzott beszívódás eredményeként ez a tudományos eredettörténet is kissé homályos. Kevés elsődleges forrás maradt meg, és a mesét szinte biztosan eltárolták az évszázadok során.
Az első században az i.sz. Alexandria, Egyiptom virágzott. A város az értelmiségiek és akadémikusok melegágya volt, ideális környezetet biztosítva a tudományos innovációhoz.
Zsidó Mária metszete. Hitel: Wellcome Collection/Wikimedia Commons 
„Ez egy tudományos város, egy akadémiai város, vannak egyetemek, laboratóriumok és [a híres könyvtár]” – mondja Adam Rogers, a könyv szerzője. Bizonyíték: A pia tudománya . – És van egy nő, akit úgy hívnak Zsidó Mária .”
Máriáról nem sokat tudunk; a mese nagy része keveri a történelmit a mitikussal.
Egy bain-marie illusztrációja. Hitel: Wikimedia Commons A történet szerint alkimista volt, professzor, laborkezelő, és ami talán a legjelentősebb, feltaláló volt. Alkimistaként ő „fáradhatatlanul” megpróbálta az alapfémeket arannyá alakítani. Ennek a folyamatnak az egyik legfontosabb szakasza a desztilláció volt. Maria az mondott hogy tökéletesítse ezt a folyamatot néhány kulcsfontosságú eszköz feltalálásával: a bain-marie, vagy a dupla kazán, valamint egy desztilláló változat.
[ Ennyire rosszak a nem őshonos fajok, vagy csak előítéletesek vagyunk a „Másik” iránt? ]
Rogers elmagyarázza, hogy az ő változata olyan anyagot főzött meg, amely lehetővé tette, hogy a keletkező gőzök felemelkedjenek, áthaladjanak egy karon, majd újra folyadékká kondenzálódjanak.
De azt mondja: „Valószínűleg nem ezt használják Alexandriában italok készítésére. Valószínűleg arra használják, hogy kitalálják, mi a kén és mi a higany.
Ennek a technológiának egy változata volt, amelyet az ókori egyiptomiak használtak jellegzetes Kohl szemceruza javítására. Szemeiket évszázadok óta festették a sötét, vastag pigmenttel, amelyet szénvegyületek felőrlésével készítettek. Egy 2009-ben tanulmány kiadva Analitikai kémia , a kutatók azt találták, hogy a kohl elsősorban négy vegyi anyag keveréke: galéna, ceruszit, laurionit és foszgenit. (Valószínűleg stibnitet és malachitot is használtak.) Amikor a korai alexandriai lepárlási technológia végül elterjedt, az egyiptomiak elkezdték lepárolni a mangánércet, hogy még intenzívebb formákat varázsoljanak a sminkből. És bár a szemceruza gyakran ólommérgezéshez vezetett, a kutatók is megtalált méreganyagként működött, és elpusztította azokat a fertőzéseket, amelyek a Nílus eláradásakor keletkeztek és a szemen keresztül jutottak be.
Kohl viselő ókori egyiptomiak ábrázolása. Hitel: Wikimedia Commons 
Alexandria, egy jelentős kereskedelmi központ a Selyemút végén, az ismeretek terjesztésére készült. „Elképzelhető, hogy az ott feltalált dolgok elterjednek és elterjednek a kereskedelmi útvonalakon” – mondja Rogers. 'Az ötlet az, hogy ha már van egy desztillálógéped, amellyel kémiát csinálhatsz, és bizonyos anyagokat másokat készíthetsz, akkor valahogy így készítik el a Kohl sminket és egy csomó egyéb port, amit használnak. hasonló eszközökkel. És akkor al-kohl egyfajta gyűjtőfogalommá válik a technológiára.”
Merriam-Webster szerint , amikor az alkohol először megjelent angolul, a kohl és más hasonló porok leírására használták; csak a 18. században írta le a piát.
A lepárlás (nagyon) desztillált története
És bár valószínűleg specifikus technológia adta a pia elnevezését, amelyet ma használunk, a mögöttes technológia – az erjesztés és a lepárlás – már az ókor óta létezik. Még Arisztotelész is írt Meteorológiai a tengervíz lepárlásáról. De „a lepárlásnak nincs jó története” – mondja Patrick McGovern, a lepárlás tudományos igazgatója. Biomolekuláris Régészeti Projekt a Pennsylvania Egyetem Múzeumában. – Ez egyfajta hiányosság a tudásunkban.
[ A kemény almabor készítése körülbelül 50%-ban kémia. A másik 50% művészet. ]
Világszerte felbukkant néhány nyom. 'Bár még mindig sok vita kavarog a körül, hogy a lepárlás hogyan kezdődött Kelet-Ázsiában, és hogy ott fedezték-e fel függetlenül, ez a régió hozta a legjobb és legkorábbi régészeti bizonyítékot a lepárlásra' - mondja McGovern. Egy Kínában feltárt bronz lepárló készülékre utal, amely a Keleti Han-dinasztia idejére nyúlik vissza, körülbelül i.sz. 25 és 220 között. A dupla peremmel és egy kis kifolyóval ellátott edényből gyógyszereket, parfümöket és persze erős italokat is lehetett volna készíteni – mondja.
Más bizonyítékok a lepárlás növekedésére utalnak a Közel-Keleten. McGovern szerint a régió legkorábbi lepárlókészüléke egészen más, mint a Kínában – egy hosszú, lefelé mutató nyakú lombik volt a hőforrás tetején. Állítólag Zosimos of Panopolis egyiptomi alkimista, aki i.sz. 300 körül élt, és Máriáról, a zsidónőről írt, az elsőt pontos illusztrációk a készülékről. Nem világos, hogy Zosimos vagy Maria – vagy mindkettő – volt-e közvetlenül felelős az apparátus ezen verziójáért, de ez az iteráció volt az, ami Európába kígyózott, és a középkori arab tudósok továbbadták – magyarázza McGovern. Legjobb tudomásunk szerint nem világos, hogy ez az átvitel pontosan mikor történt.
Zosimos illusztrációja a lepárló berendezésekről. Hitel: Wikimedia Commons 
A technológia elterjedésének oka azonban sokkal egyértelműbb. „Az alkoholos italok általában az általunk ismert kultúrák középpontjában állnak, amennyire csak lehet” – mondja McGovern. 'Ezek az italok nagyon is az emberi kultúra részét képezték.'
Az alkohol elpusztítja a baktériumokat és megőrzi az élelmiszereket. Kulturálisan általában a társasági élet központja. Bizonyos vallásokban előkelő helyen szerepel. Biológiailag az alkohol energiaforrás – a májunk enzimjeinek 10 százaléka az alkohol energiává történő átalakítását szolgálja, mondja McGovern. És persze az alkohol gazdaságilag is fontos.
„Az újvilági borok és kézműves sörök mozgalmai és így tovább, ezek csak a legújabb megnyilvánulásai annak, hogy mennyire népszerűek és kívánatosak ezek az italok” – mondja McGovern. „Ez az, amire rájöttem a kutatás és a kémiai elemzések során – az alkoholos italok történelmileg nagyon szorosan kötődnek az emberi kultúrához.”
Források:
- Ha többet szeretne megtudni az alkohol mögötti történelemről és tudományról, tekintse meg Patrick McGovern könyveit Ősi sörfőzetek: újra felfedezve és újra létrehozva és A múlt feltárása: A bor, a sör és más alkoholos italok keresése és Adam Rogers könyve Bizonyíték: A pia tudománya
- „Az egyiptomiak isteneinek titkainak kiderítése analitikai kémia segítségével” ( Analitikai kémia )
- „A csend evolúciója” ( Annals of Science )
- „Erjesztett italok és élelmiszerek tárolása 13 000 éves kőmozsárban az izraeli Raqefet-barlangban” ( Journal of Archaeological Science: Reports )
- „A legkorábbi alkoholos ital a világon” ( pennsylvaniai Egyetem )
- A kutatók szerint az ókori Egyiptom mérgező sminkje harcolt a fertőzésekkel New York Times )
- Zsidó Mária: Az alkímia feltalálója ( Izraeli Nemzeti Könyvtár )
- „8 gyakori szó arabból” ( Merriam-Webster )