A dél-koreai algatermesztő ipar felemelkedése

A dél-koreai algatermesztő ipar felemelkedése

Az alábbiakban egy kivonat Slime: Hogyan teremtett minket az algák, sújtott minket, és hogyan menthet meg minket írta Ruth Kassinger.

Olvassa el a könyvet

Slime: Hogyan teremtett minket az algák, sújtott minket, és hogyan menthet meg minket



megvesz

MaA sushi az előkelő éttermektől kezdve az étkezdékig és a főiskolai étkezésekig mindenhol általános menüelemmé válttermek. A Kelet-Ázsián túli emberek beleszerettek a noriba csomagolt finomságokba (vagy finomságokba, ahogy a hagyományőrzők elriasztják a szalonnával, curryvel, mangóval, krémsajttal és más nem szokványos hozzávalókkal készült sushit). Az Egyesült Államokban az élelmiszerboltokban a sushi eladások éves szinten 13%-kal, a nori snackek eladásai pedig több mint 3%-kal nőnek. Következésképpen, Porphyra a gazdálkodás és a nori termelés ma már több milliárd dolláros üzlet. Vajon hogyan tudnak lépést tartani a halászok-gazdálkodók a kereslettel? Hogyan tudott lépést tartani a 21. században egy munkaigényes, családi alapú foglalkozás?

A válaszokat keresve azon kapom magam, hogy egy februári reggelen keresztül hajtanak a délnyugat-koreai Jeolla tartomány vidékén. Körülbelül olyan messze vagyok Szöul fővárosától, amennyire csak el lehet utazni az országban, egy olyan területen, ahová kevés külföldi turista látogat el. Kétezer szigetével, közel négyezer mérföldnyi tengerpartjával és számtalan védett öblével Jeolla ad otthont Dél-Korea hínárfarmainak.

Ma ragyogóan süt a nap, de fúj a szél, és a hőmérséklet jóval fagypont alatt van. A rizsföldek az út két oldalán parlagon vannak, és többnyire lecsapolták, de a víz maradványai csillogó szalagokká fagytak a csatornákban az egykor dombos növénysorok között. Más, az amerikai szívvidéki mezőgazdaság mércéihez mérten miniatűr területeken újhagyma vagy halványzöld káposzta karcsú, lobogó leveleinek sorait látom.kosárlabdák mérete. A parasztházak szétszórva vannak a tájon; fényes kék vagy tüzes narancssárga tetőjük finoman fel van húzva a legvégükön. Ez a hagyományos építészet ellentétben áll a haszonelvű fehér karikás házakkal – a rizspalánták faiskoláival – a legtöbb rizsnövény mellett.

Dr. Eun Kyoung Hwang, a házigazdám és a dél-koreai Mokpo-i Nemzeti Halászati ​​és Kutatási Fejlesztési Intézet tengeri algakutató központjának vezető kutatója vezet. A negyvenes évei közepén jár, rövid hajjal, keret nélküli szemüveggel és ragyogó mosollyal. Nagyon jó az angol nyelve, de érzem, mekkora erőfeszítést igényel, hogy szavakat idézzen meg egy olyan nyelven, amelyet nem gyakran használ. Ő és két női kollégája elkísérnek Aphaedoba, a tartomány egyik legnagyobb szigetére, hogy meglátogassanak egy Porphyra farm és egy nori-feldolgozó üzem. Dr. Park, aki velem együtt ül a hátsó ülésen, kinyitott egy termoszban egy illatos forró italt, amely elmondása szerint ázsiai körtéből, újhagymából, zsidótövisbogyóból és gyömbérből készült. Iszok egy csészét, miközben Dr. Lee hínárral halványzöldre porított édes sütiket körbeveszi.

Nem lepődök meg a hínáros sütiken; Mióta néhány napja megérkeztem Dél-Koreába, minden formában eszek hínárt. A kedvenc ételem, amellyel Dr. Hwang és kollégái bemutattak egy étteremben előző este, egy maesaengivel készült leves, amely egy hínár, amely télen terem Jeolla tartományban. Eleinte furcsálltam: az egyes hínárok riasztóan úgy néztek ki, mint egy selymeszöld szőrgombóc, és párnás, fehér foltokkal úsztak az átlátszó lében. De kiderült, hogy a foltok feloldódó rizspogácsa és gömbölyded, halvány osztriga, amit imádok. A leves finom volt, gazdag, enyhén diós ízzel.

Most, ahogy haladunk, Dr. Hwang feltesz nekem egy kérdést, amiről azt gyanítom, hogy csak most érzi jól magát, ha felteszi, mivel ez arra utal, hogy hibázhattam. Vajon miért döntöttem úgy, hogy Dél-Koreába jövök Japán helyett a nori kutatására? A sushi iránt érdeklődő mindenki Japánba megy, ahol a készítés hagyománya jóval régebbi.

Valójában az 1960-as évektől az 1980-as évekig, ha Délkelet-Ázsián kívül éltél, és sushit rendeltél volna, japán norit ettél volna. Abban az időben Japán volt az egyetlen exportált nori forrás az országbanvilág. Az 1970-es években azonban a dél-koreaiak elkezdtek gazdálkodni Porphyra a széles, sekély vizekben országuk délnyugati partjainál. A termesztési feltételek jók voltak, a termelés évről évre nőtt. 1990 körül a kínaiak is beléptek az üzletbe, vegyesvállalatokat alapítottak a japánokkal, akik a technológiát, míg a kínaiak a munkaerőt és a tengerparti helyszíneket biztosították. 2013-ra a kínaiak 1,14 millió tonna norit, a koreaiak 405 000 tonnát, a japánok pedig csak 316 000 tonnát termeltek.

Az Egyesült Államokban az élelmiszerboltokban a sushi eladások éves szinten 13%-kal, a nori snackek eladásai pedig több mint 3%-kal nőnek. Következésképpen, Porphyra a gazdálkodás és a nori termelés ma már több milliárd dolláros üzlet.

A japán termelés az elmúlt években stagnált, és nem valószínű, hogy növekedni fog. A tengeri vizek hőmérsékletének emelkedése lerövidíti a vegetációs időszakot, és bátorítja a parazitákat. Az ipari szennyezés korlátozta azokat a területeket, ahol a növény biztonságosan termeszthető. Szintén lényeges, hogy egy hínártenyésztő élete – a téli sötét kora reggeli órákban kis csónakkal motorozva kirángatja a nedves hínárt a jeges vízből – kevés vonzerőt tartogat Japán fiatalabb generációja számára, és az ország kevés külföldi munkavállalót fogad be, aki betölthetné a munkaerőhiányt.

Ezzel szemben a dél-koreai kormány létrehozta a Hínárkutató Központot, és az ipar fejlesztését prioritásként kezelte. Korea jelenleg évente 10 milliárd nori lapot exportál, ami az ország termelésének 40%-a. A japán hínár jobb minőségű, és ennek megfelelően drágább; előkelő sushi éttermek vásárolják meg a legtöbbet. (A legjobb minőségű nori sima és egyenletes, sötétzöldtől a feketéig, összehajtva úgy hangzik, mint az ujjpattanás, majd úgy tűnik, hogy elolvad a szájban.) A kínai nori nagyobb valószínűséggel kerül a hazai piacra, vagy megtalálható. bejut a halakba és az állati takarmányokba.* A dél-koreai nori, amely nagyobb valószínűséggel gödrös, és van néhány apró lyuk, minőségileg a kettő közé esik. Mivel az amerikai élelmiszerboltok polcain található nori szinte mindegyike dél-koreai vizekről származik, mondom Dr. Hwangnak, az tűnt a legmegfelelőbbnek, hogy meglátogassa az országát.

Ráadásul annyira lelkes volt, amikor felvettem vele a kapcsolatot, hogy nem tudtam ellenállni.

Kapcsolódó videó

Kelp: Ez az, ami vacsorára

A Shinan Sea Cooperative Association, a mi célunk, létesítményei egy széles és sekély öböl partján találhatók. A dagály több száz lábnyira van, amikor megérkezünk, és hektárnyi hínárhálót hagy a levegőben a vékony oszlopokon. Kis csónakok is rekedtek; a csillogó, nedves homok tükrözi színes hajótestüket. Amikor belépünk a szövetkezet előcsarnokába, hogy találkozzunk Bae Chang Nam úrral, a csizmáinkat azonnal papucsra cseréljük. Mr. Bae, aki magas és jóképű Marlboro-féle módon, bevezet minket az irodájába, ahol leülünk a kanapéra, és bemutatkozunk. Teát kínálnak és elfogadnak. Dr. Hwang fordítóként megtudom, hogy Mr. Bae az apjától örökölte ezt az üzletet, és a fia, a zömök, széles szemöldökű fiatalember, aki csendesen belépett a szobába, egy napon átveszi tőle az irányítást. Mezőgazdasági Porphyra nagyon is családi és falusi viszony Koreában. Mr. Bae működése azonban szokatlan abból a szempontból, hogy a termését is feldolgozza. A legtöbb halász-gazdálkodó árverésen adja el hínárját a feldolgozóknak, de Mr. Bae inkább vállalkozó kedvű. A downstream folyamatok irányításával megragadja a nori gyártás minden szakaszából származó profitot.

Dr. Hwang és kollégái koreaiul beszélnek Mr. Bae-vel, és a kellemes könnyed hangnem átadja a helyét egy komolyabb beszélgetésnek. Aztán a házigazdánk feláll, mosolyog, és máris le a papucs és vissza a csizma. Elmegyünk a hidegbe, hogy nyomon kövessük az utazást Porphyra nori lapokba.

Megtudom, hogy Mr. Bae az apjától örökölte ezt az üzletet, és a fia, a zömök, széles szemöldökű fiatalember, aki csendesen belépett a szobába, egy napon átveszi az irányítást. Mezőgazdasági Porphyra nagyon is családi és falusi viszony Koreában.

A túra első állomása egy alumínium fészer, amely féltucatnyi nagy kádat rejt. Mindegyik kádban van egy sötét szuszpenzió, frissen betakarított keverék Porphyra pengék, amelyek úgy néznek ki, mint a szaténszalag maradékai, és víz. A kádak tetején egy hatalmas, forgó papa hosszú lábai ülnek, és keverik a tartalmat. Többszöri öblítés után a homok, a paraziták és az epifita algák eltávolítása után a pengék átmennek egy aprítógépen, ahol sűrű, majdnem fekete iszapká válnak. A zagyot ezután beltérbe vezetik, ahol egy ipari norikészítő gépbe folyik, csörömpölve, zúgva, puffanva.több tucat láb hosszú kék szörnyeteg. A szörny szívén egy 16 méter széles szürke szállítószalag fut át, amely sárga szőnyegsorokkal van csíkozva. Az öv bal szélén csapok szép fekete négyzeteket permeteznek Porphyra iszapot egy sor szőnyegre, így mindegyik körül csak egy sárga keret látható. Két másodpercenként, ahogy a sorok lefelé haladnak a gép hosszában, a szalagra merőlegesen futó acélgerendák rövid időre lecsapnak, kinyomva a vizet a zagyfoltokból. A szoba túlsó végében az öv egy tárolóhüvely méretű és alakú kék ipari kemencébe kerül, ahol harmonikaszerűen összehajt, és megáll, amint a zagyos négyzetek alaposan kiszáradnak. Ezután a nori négyzet alakú lapjait lehajtják a szőnyegükről, és egy másik szalagra helyezik őket, amely egy sor másik helyiségen keresztül viszi őket, ahol megpirítják, megvizsgálják, kötegbe csomagolják, becsomagolják és dobozba csomagolják a szállításhoz. A csúszós hínártól az elegáns selyempapír-vékony nori csomagokig csak néhány óra.

Útban vissza Mokpóba Dr. Hwang elmagyarázza, miért találkozott Mr. Bae-vel. Egy közösségi hínárkutató csoport új fajtát kínál a Mr. Bae területén élő gazdáknak Porphyra azt fedezte fel. Eleinte az új fajta győztesnek tűnt, nagyobb és robusztusabb pengéket és lényegesen nagyobb tömeget fejlesztett ki. De a nori állaga és íze, Mr. Bae úgy döntött, gyengébb. Bár ő úgy döntött, hogy nem műveli, a szomszédai igen. Most azt tapasztalja, hogy az új fajta agresszív. Amint kivetett hálóit a vízbe helyezi, az új hínár megtelepíti őket, és felülmúlja azt a hagyományos fajtát, amelyre cégét építette.

Ez egy nehéz probléma, mondja Dr. Hwang. Óvatosan kell lépnie a helyi csoporttal, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ne becsülje le annak erőfeszítéseit, és ne tűnjön túlzottan józannak. Mr. Bae dilemmája rávilágít a tengeri gazdálkodás egyik sajátosságára: a gazdálkodóknak alig van ellenőrzésük „talajjuk” felett. Ilyen módon a tengeri gazdálkodás inkább az angol gazdálkodáshoz hasonlít a közbirtokosság idejében. Ennek ellenére Dr. Hwang kutatócsoportja megoldásokat keres. Reméli, hogy ha Mr. Bae a szezon elején kirakja a hálóit, az övé Porphyra A fajta kellőképpen kialakult ahhoz, hogy leküzdje a behurcolt fajtát, de más módokon is változtathat a termesztési módszerein a termés ellenőrzése érdekében.

*Az amerikai élelmiszerboltokban található hínárfalatok némelyike ​​kínai eredetű, de hacsak nem rendelkeznek az USDA által bio-tanúsítvánnyal, átadom őket. Mivel a hínár könnyen felveszi és asszimilálja az ásványokat és fémeket, tiszta vízben kell termeszteni. A part menti vizek szennyezése komoly probléma Kínában, a hínár termesztésére vonatkozó szabályozás laza.


Kivonat a SLIME: Hogyan hozott létre minket az algák, és hogyan menthet meg írta Ruth Kassinger. Copyright © 2019, Ruth Kassinger. Houghton Mifflin Harcourt engedélyével használva. Minden jog fenntartva.