A benned lévő takarmányozó receptje: párolt marhahús, pitypanglevél és tiszta tészta

A benned lévő takarmányozó receptje: párolt marhahús, pitypanglevél és tiszta tészta

Pitypang levelek párolt marhahússal és átlátszó tésztával. Fotó: Tama Matsuoka Wong

Hűvös időben sok ázsiai család élvezi a rusztikus 'hot pot'-stílusú ételeket, ahol mindenki egy nagy fazék köré gyűlik össze egy egyégős gáztűzhely (például egy kempingtűzhely) fölé. Mindenki belemerül a vacsorába, amely gyakran tartalmaz egy vadzöld vagy más sötét levelű zöldséget. Eddy [Leroux, a Daniel étterem konyhafőnöke és a film társszerzője Takarmányos íz ] ezek a hagyományok ihlették a marhahús és a tiszta rizstészta zsíros és édes tulajdonságait az élesebb pitypanglevéllel.

Takarmányos íz

megvesz

Párolt marhahús, pitypanglevél és tiszta tészta
4-et szolgál ki



1 evőkanál só
3 evőkanál pirított szezámolaj
1 (3 uncia) csomag vékony, átlátszó rizstészta, például cérnametélt
12 uncia marhabélszín, 1/2-1 hüvelykes kockákra vágva
4 kis újhagyma vagy mogyoróhagyma, fehér és világoszöld részek, szeletelve
1 uncia (1 csésze) vágott medvehagyma zöldje (opcionális)
2 evőkanál világos szójaszósz vagy tamari
1⁄4 csésze mirin
6 uncia (4 1/2 csésze) fiatal pitypanglevél
1 evőkanál cukor
8 uncia kemény tofu, lecsepegtetve és 1 hüvelykes kockákra vágva
Frissen őrölt fekete bors

1. Egy nagy fazékban forraljuk fel a vizet, a sót és 1 evőkanál szezámolajat. Adjuk hozzá a tésztát, és főzzük körülbelül 2 percig, vagy amíg puha nem lesz. Drain és tartalék.

2. Melegítse fel a maradék 2 evőkanál szezámolajat egy nagy serpenyőben, nagy lángon. Adjuk hozzá a marhahúst, és pirítsuk, amíg minden oldala megpirul, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá az újhagymát és a medvehagyma zöldjét, ha használjuk, vegyük le a hőt, és főzzük 1 percig. Adjuk hozzá a szójaszószt és a mirint, majd a pitypangleveleket és a cukrot. Óvatosan keverje meg, hogy a nagy mennyiségű pitypanglevél egyenletesen megfőjön.

Adjuk hozzá a tésztát és a tofut, és óvatosan keverjük össze, hogy a tészta felszívja a mártást és világosbarna színűvé váljon. Borssal ízesítjük és tálaljuk.


Reprinted from Takarmányos íz . Copyright © 2012, Tama Matsuoka Wong és Eddy Leroux. Kiadja a Clarkson Potter, a Random House, LLC részlege.